1.照烧汁 生抽打底，老抽上色，料酒增香，白糖增味，淀粉增稠，水稀释 鲜咸为主，甜为辅，收汁浓稠，去掉料酒味道，保留小部分即可 煎蛋，茄子，豆腐， 去掉淀粉，可为红烧汁 红烧肉，三杯鸡 2.酸辣汤 油泼 葱花 蒜末 小米辣 辣椒粉 增香增油 生抽和醋打底，耗油增鲜，开水兑开 面，水饺，粉，汤 3.茄
盐 提供咸味 糖 调色 定型 增香（焦糖） 味精 醋 辣 生抽 老抽 豉油 料酒 米酒 耗油 番茄沙司 豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 淀粉
